咸香满盂城

　　作为古代水路的交通枢纽，扬州在许多古诗中都留下了痕迹。“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，这是春天的扬州；“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋”，这是秋天的扬州；“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”，这是夜晚的扬州。不同季节、不同时间的扬州散发着不同的魅力。
　　我的家乡是扬州的一个县级市——高邮。这是一个不太大的地方，骑着电动车只需要半小时就能从城东穿到城西。但这里有全国现存最完整的古代驿站盂城驿，纪念秦观的文游台，全国第六大淡水湖高邮湖……不论是自然景观还是人文景观，都极具特色和代表性。
　　说起高邮，更多的人还是会想到汪曾祺这位爱吃、爱写的老先生。他是土生土长的高邮人，很多人通过汪老的文字了解到地道的高邮菜：汪豆腐、咸菜茨菇汤、蒲包肉等等。当然，汪老毫不吝啬用大量笔墨描写的、最具地方代表性的美食还是高邮的“双黄咸鸭蛋”。自古以来，高邮就是鱼米之乡，多条河流贯穿其间，肥沃的土地孕育了饲养家禽的优质草料，鸭子自然也肥美，生出的鸭蛋有将近六分之一是双黄蛋，概率是其他种类的七倍，这种鸭蛋是做咸鸭蛋的绝佳材料。把生鸭蛋清洗干净，放入高度白酒中浸泡二十秒，再放入盐水中，使水面没过鸭蛋，密封，放入阴凉处两到三个月，煮熟就能吃了。还有另一种方法，泡完白酒后，用湿润的草木灰拌上盐，紧紧地在鸭蛋外面裹上一层，一个挨着一个装进坛子里，密封后，将坛子放在阴暗处，也是腌制两到三个月取出，清洗干净后煮熟食用。
　　端午节正是吃鸭蛋的最好时节。找到鸭蛋的空头，在桌上敲碎，沿着凹陷处剥掉一部分壳，找双筷子扎进鸭蛋。如果吃得正是时候，只是轻轻一扎，就能看到橙红色的油顺着筷子滋滋地往外冒。挑出一块，放进嘴里细细品尝，蛋白紧实细密，蛋黄砂质咸香，用它配上一碗大米粥，这恐怕是端午节前后高邮老幼妇孺最心仪的早餐了。鸭蛋的咸香弥补了粥的寡淡，但又能顺着粥的清香抵达口腔的各个角落，那才叫一个唇齿留香！
　　端午时，家里宴请宾客，咸鸭蛋是餐桌上不可或缺的一道佳肴。从水里捞出煮熟的鸭蛋，竖着切成六瓣，刀和砧板上都浸满了红油，得赶紧把一瓣瓣鸭蛋放在盘子里，尽量减少油的流失。几乎是一瞬间，整个厨房都弥漫着鸭蛋香。如果时间刚刚好，又是经技术好的师傅腌制，鸭蛋并不会太咸，更多的是香，几个月的沉淀将藏在鸭蛋深处的香味都逼了出来，在被切开壳的那刻迸发、散开。优质的双黄咸鸭蛋蛋黄应该是橙红色的，砂质却又油亮亮的，似两颗玛瑙。
　　汪老说过：“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的。”是呀，淮左名都，岂能以区区双黄咸鸭蛋概全？清水潭里的下河风景、高邮湖的芦苇荡、盂城处处的人文景观，个个令人叫绝。与其犹豫迟疑，何不早早来感受一下鱼米之乡的魅力呢？ 金融2301 陆雪琳
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